上等蚝油和蒸鱼豉油有什么不同

编辑:tiger的个人博客 2023-11-15 18:00:45 1595

上等蚝油和蒸鱼豉油有什么不同

主要区别：1、制作材料不同。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，一般加有味精。

蒸鱼豉油的制作材料为水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酵母抽提物、5\’-肌苷酸二钠、5\’-鸟苷酸二钠、食用香精等。

2、主要用途不同。蚝油主要用于粤菜，亦可用于日常烹饪;蒸鱼豉油，顾名思义就是用来制作与鱼类有关的食材。3、入锅时间不同。蚝油一般是在快出锅时加入起提鲜作用，不能久煮;蒸鱼豉油一般是同食材一起下锅以便更加入味的。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类**宗产品之一，它以素有\”海底牛奶\”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具**特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

∵∵∵我真的不清楚\’老抽，生抽，酱油，豉油，蚝油的区别，我已经二十年基本不吃酱油了，困为现在的酱油，倒出来是稠的，又黑吓*了，吃着也没酱香味，不知道是什么玩意，早十年我吃过一瓶河北出瞥油，是中日合资，合田酱油i非常好吃，但是一直找不到这酱。现在的味相鲜，我偿了根本就不是酱油，什么玩艺啃定是骗人的东西。

我把它扔了。

\’ 说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗？有什么区别？豉油、耗油到底是不是油，真是傻傻分不清楚。别着急，咱就掰扯掰扯。老抽、生抽、酱油，都是酱油酱油是指黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的，这就是最初的酱油，属于**代。而生抽和老抽都属于酱油的一种，生抽就好比酱油的升级版，至少要先发酵半年，之后再提取酱油，**次提取的就叫生抽; 而老抽就好比生抽的2.0版，则是先晾晒再蒸发水分得到的。

好的老抽，要晾晒时间超过一年之久！生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧上色。豉油、耗油两者都不是油！豉油其实也属于酱油的一种，它是由大豆酿造而成，因为里边会加入一些提现添加剂的成分，所以我们在蒸鱼的时候都会用豉油来提鲜，味道要比一般的酱油要好。而耗油是由生蚝熬煮之后汤的浓缩汁，在加入了一些风味物质混合而成，和我们日常炒菜的油不同，其主要作用是给菜提鲜，可以给菜肴丰富滋味，搭配使用。

（但是，蚝油毕竟只是调味品，切莫指望着通过吃蚝油去获取吃生蚝带来的营养价值呦！）总结一下就是：小小厨房里的调味品，名字不同下，也是藏着健康学问的，了解了这几位之间的区别之处，下厨制作菜肴时，就知道如何选择了。还有就是不管是这几位中的哪一位，都要记得含钠都不少！如果烹调中选择使用，一定记得减盐。食物想要变得美味，必然需要各种调味品的点缀。

想要做出一盘美味佳肴，各种调味品必不可少。一直以来传言着这样一句话：早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶。提到酱，不觉间想和大家聊聊关于您使用各类酱油时存在的一些误区。

市面上的酱油品种的确不少，或是老抽，或是生抽，再或是蒸鱼豉油，再或是蚝油、鱼露;有些是酱油，有些只是单独的调味料;它们之间到底有何区别？抛开迷雾看真相，就用些许文字和您来聊聊关于这几种调味品的知识。说到“普通酱油”，其实就是用一些蛋白质原料和淀粉等物质经过发酵制作而成的调味品，常使用的原料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮等物质。一般，在我们华南的确制作酱油使用的是“稀态发酵”，**次抽出来的酱油叫做‘头抽油’，然后将原料拿回去进行继续二次发酵的叫“二抽油”，接下来再次继续发酵产出的叫做“三抽油”。说到“ 生抽酱油 ”，就是将头抽油、二抽油以及三抽油按照比例混合之后直接食用的酱油，颜色较浅且味道鲜美。

至于 “老抽酱油” ，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油;说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。其实，“味极鲜”就是酱油中的一种，说到根本归属于生抽酱油，它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚，正因为如此，很多人在做菜的时候完全可以用其代替味精（鸡精），提升菜品的风味和质感。 “蒸鱼豉油”，其实说到根本就是酱油，豉其实就是“大豆”（各地称呼不同），豉油就是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制作的过程中还会加入一些食品甜味剂（为了增鲜强味），味道咸甜相间;大多在蒸鱼的时候会加入蒸鱼豉油，为了其更加美味鲜香。蚝油，说到根本其实就是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，用以菜肴主要是为了提升鲜味。

蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，多被大家誉为“海底的牛奶”，富含某些氨基酸、矿物质锌元素、牛磺酸等营养物质，一般建议在菜肴出锅时少量添加，主要起到的依旧是提鲜作用。 “鱼露”也是大家经常听说的一种调味品，北方的确一般少用，在南方和***的确相对多见，它主要是一种以小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵以及熬炼后得到的一种呈鲜调味品，咸中带鲜。言说于此，您会发现这些调味品之间存在的相关性以及不同点，不同的菜肴添加不同的调料，不同的作用搭配不同的调味品，希望您理性对待。 “少加、少吃”才是主旨。

这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“**盐”，食用过多无疑会增加高血压、缺钙以及胃癌等问题的发生几率，建议使用时请采取“点、蘸”的方式“起锅前添加”。言于此，美味的菜肴离不开调味品的“升华”，无论是生抽还是老抽，无论是蒸鱼豉油还是蚝油，各有亮点，皆为增味提鲜;希望这些承载着鲜味的调味品为您的生活增添滋味。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。生抽和老抽的区别主要在于用法上，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。

此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色;体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显;滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。制作酱油的原料会因**、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。所以，像***一带的鱼露（使用鲜鱼制作而成），可以称之为酱油，但**不可以称之为豉油。

在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者**不可以混淆的。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类**宗产品之一，它以素有\”海底牛奶\”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的。

生抽、老抽、酱油、豉油、蚝油都有什么区别?

酱油主要是分生抽和老抽，生抽是在做凉拌菜的时候，放在菜里面做调料用的，而老抽是烧菜的时候，尤其是烧肉的时候来增加菜的色泽感的。豉油一般是蒸鱼的时候浇在鱼上面用来提味的。

耗油则是炒菜的时候用来提味的，用法不一样而已。

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有啥区别？给你讲明白

酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？来，今天我们一起来整个明白。先来说说酱油吧。

酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品，黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。

制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了，据考证，最晚从南宋时期开始，**人就已经开始吃酱油啦。在舌尖上的**里，介绍过酱油是怎么制作出来的，你可以看看下面这个：老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意思，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的**道酱油，叫“头抽”或者“生抽”;然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是“二抽”;再往后提取的，就是“三抽”了，后面的吸干了精华，也就没法用了。所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。最关键的，两者使用的场合很不同，生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。

你可以简单地记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。在南方，人们习惯用生抽来做蘸料，一小碟生抽可以发挥无限的想象空间;加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁 ……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随便你创造。老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。

炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。在挑选酱油的时候，可以注意这么几点： 1、首先看配料表按照国标，酱油被分成，酿造酱油和配制酱油两种。纯酿造酱油当然是**，配料表里主要有：水、大豆、小麦、盐，这几种主要原料。

这样的酱油还是采用传统方法酿造，就像上面的片子里讲到的，真的是吸收了天地日月雨露之精华，是时间的馈赠。另外挑选时，还可以详细看看，大豆是有机的还是转基因的;用的是大麦还是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。至于配制酱油，你可以看一下配料表，里面会有些你不认识的化学名称，而且除了谷氨酸钠、山梨酸钾等常见的提鲜防腐的添加剂外，还会有很多特别生僻添加剂的名称。不过，按照国标规定，即使是配制酱油中，也必须要含有不低于 50% 的酿造酱油，然后再加入其他食品添加剂，这大多是为了提高酱油的鲜度添加的。

如果你遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那恭喜你，你很可能遇到了所谓的“化学酱油”。这个我就不多说了，呵呵，你懂的。 2、挑选酱油还要看“氨基酸态氮 ”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。这条标准只适用于挑选酿造酱油时用，因为配制酱油可以通过调整化学添加剂的比例来实现下面这个标准。

“氨基酸态氮 ”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿造酱油的品质越好，这个数越大，按照**标准，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克为特级酱油，大于等于 0.4 克为**酱油，两者之间为一级或二级酱油。蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“ xi 油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5\’- 肌苷酸二钠，5\’- 鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。

另外再说说跟酱油很像的蚝油和鱼露。蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌，还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸;蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;**是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。

老抽、生抽、酱油、豉油、味极鲜，到底有什么区别，很多人都用错

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？这个一直困扰我的问题，前天搜索了一下相关资料，整理给大家，以后不要用错哦～ **：介绍一下生抽和老抽：老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的**道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。

其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。生抽和老抽的区别： 1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。 2、最关键的，两者使用的场合不同。

生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。

炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。第二：介绍一下豉油：蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。第三：介绍一下味极鲜：味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

第四：介绍下蚝油：蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。

还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;**是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

第五：介绍下鱼露：鱼露在南方地区和***地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。小贴士：生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以养生保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。